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大名鼎鼎的“满汉全席”都有些什么?

2018-01-11 10:10  来源:近代中国 人参与 条评论  字号:T | T

  二号五簋碗十件:鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签一品级汤饭碗。

  三号细白羹碗十件:猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹一品级汤饭碗。

  四号毛血盘二十件:获炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉(二件)、挂炉走油鸡鹅鸭(三件)、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉(二件)、白煮猪羊肉(二件)、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅(三件)、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

  五号洋碟二十件:热吃劝酒二十件、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。

  (李斗所着《扬州画舫录》,吃货必读)

  宫廷内对满汉全席食用者的标准向来严苛,除天子、皇父、皇兄弟、太后、皇后、妃子等人外,皇族近嗣、功臣才有资格参席,大臣皆以能列席宫廷满汉全席为傲,这也成为皇帝拉拢心腹,宣示天恩的有效途径,宫廷的满汉全席无时无刻不透露出其政治气息。食用满汉全席还有完整的礼仪规则需要遵守,对于菜品的选择、上菜的顺序、上菜的时间都有严格规定,并且视筵席的具体节奏而穿插宴娱活动,

  “旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,民初满汉全席依旧存在,经人民改良甚至有了大小之分,大席菜品108道,小席菜品64道,这些都是富豪夸耀心理及对皇室饮食文化猎奇的重要表现,也构成了中国民族融合,丰富的饮食文化的一部分。

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