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大名鼎鼎的“满汉全席”都有些什么?

2018-01-11 10:10  来源:近代中国 人参与 条评论  字号:T | T

随后,在乾隆年间这种筵席方式在宫廷和民间得以流行,尤其在官场上,满汉官员迎来送往之时更是不再考虑满汉之别,混为一席,因为满席确实烹调简单,花样单一;汉席口味样式更多,饮食考究,吸引力更大。但需要指出,虽然满汉席混为一席,但满席仍占据重要地位,这是“政治正确”的表现。

  (乾隆)

  满汉全席流落民间之后,富豪之家更是对此种风尚趋之若鹜。但由于条件的限制,原料、技术、口味差异,各地的满汉全席仍有不小差别,清中期全席分南北,北派以孔府菜为主,南派以扬州菜为主。让我们看一份时人李斗记录最早的满汉全席——扬州满汉全席,以便了解其奢华程度:

  头号五簋碗十件:燕窝鸡丝汤、海叁烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡轱轳磓、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤一品级汤饭碗。

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